刘嘉郦

对年轻人来说，持续在家做饭会带来怎样的“后遗症”？不想洗碗、懒得思考次日午晚餐的菜单、放弃抢菜、不想看见锅具灶台……以上等等，或许都是在这一个月里，陆陆续续出现在年轻人脑海里的各种念头。

但在无法叫外卖的日子里，靠自己把自己喂饱就成了唯一的解药——那么，到底有没有什么办法可以让人在15分钟内解决做饭吃饭甚至洗碗这件事呢？答案是肯定的，那就是吃个简单的拌面。

在江南一带，尤其是上海，葱油拌面是相当家常的菜式。一次性熬煮好的葱油在冷藏条件下可以保存很多天，只要煮好面条，将葱油和调味之后的酱油混合淋在面身并搬运，即可轻松搞定一餐。可问题在于，这种吃法虽然简单，但熬好一锅葱油可不容易，尤其对于厨房新手来说，被油溅到、把葱熬焦了都是常见问题。不过好在，只要你记住一些关键细节，就能解决问题，以下这个操作方法，或许可以帮助你迅速掌握熬葱油的秘诀。

原料：

小葱、开洋、植物油、猪油

做法：

1、小葱洗净，去掉根部，之后切成小指长度的葱段，用厨房纸吸干水分，备用；

2、开洋用清水冲去浮尘，之后用厨房纸吸干水分，备用；

3、取一口干净的锅，锅内按1:2的比例加入猪油和植物油，之后开小火，等其慢慢融化；

4、等到猪油全部融化，和植物油混合均匀之后，放入切好的葱段，慢慢熬，等到葱段的颜色改变之后，放入开洋，继续保持小火，慢慢熬，时不时进行搅拌；

5、等到葱香冒出来，葱的颜色变成金黄偏深，就可以关火，等到锅内的油温降下来之后，将其装入可密闭的容器中即可，吃的时候适量舀取少许拌面即可。

Tips：

1、本地习惯使用小葱，讲究的可以将葱白和葱绿先后下锅熬，但要是想偷懒的话，一起下锅也没问题；

2、如果习惯使用的是大葱的话，注意在切葱时应该切成厚片，以帮助香气释放；

3、如果家里的原料比较多的话，可以在使用小葱前先加入一些洋葱慢熬，这样香气会更加浓郁一些；

4、开洋就是个儿比较大的海米，如果家里没有的话，可以选择使用干贝，这种做法可以增加葱油的香气，也可以让葱油变得更鲜美；

5、一定要用小火来熬葱油，一来可以避免发生溅油的情况，二来也不容易让葱因为受热过度出现焦苦的情况；

6、熬葱油的基础油，最好是使用植物油和猪油混合。如果家里没有猪油，只用植物油也可以。需要注意的是，以花生油为代表的那些香气极为明显的植物油不适合用来做基础油，它们的可能会破坏葱油的香气，葵花籽油、菜油、大豆油或者混合色拉油都是不错的选择。

责任编辑：杨洁

校对：栾梦