原创酸汤料

口味 酸中微辣

用料 红菜椒25只，圆葱500克，胡萝卜1千克，熟透的红番茄5千克，鲜柠檬10个，姜100克，大蒜子、干辣椒各50克。

将蔬菜料分别洗净，切成滚刀块，一起放入不锈钢盘内，撒入干辣椒用保鲜膜封好，放入蒸箱内大火蒸制1.5小时，取出蒸好的用料放凉，放入料理机内充分粉碎成替泥，装入1.9升的调料桶内密封，入冰箱冷减存放

适用范围主要是用来制作酸汤菜，比如酸汤鱼片、酸汤肥牛等。烹调菜品时，

取酸汤料炒香，加入二汤烧开，用盐、鸡粉调味，下入主料加热成熟即可。

菜例 酸汤汤鱼

制作 鲈鱼1条宰*制净，取肉片成薄片，加入盐、鸡粉各3克，蛋清30克，生粉20克上浆，入烧至80℃的水中炸熟。2.锅中放入色拉油80克，加入酸汤料80克炒香 ，倒入二汤100克烧开，下入鱼片，用盐、鸡精各8克调味即可

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