炒腊肉

去年的时候去四川同学家玩，一位四川大爷分享的腌腊肉秘诀，我试着做了一下，味道非常正宗，这里整理出来大爷腌腊肉秘诀，这几日将肉腌上过完年就能吃，网友：姜还是老的辣！

腊肉的做法

食材：五花肉，盐，花椒。

制作步骤

五花肉

1、先将带皮的五花肉切成大约30cm长，6cm宽的肉条，用比较锋利的刀片刮净肉皮，洗净然后控水或者用厨房用纸沾干，接着肉皮朝下放入平底锅中，开中火稍微烙一下肉皮，等到肉皮被烙的发黄褐色取出，再刮去上面的烙痕；

腌腊肉

2、将花椒用小火稍微炒一下，晾凉后与盐混合均匀，五花肉用牙签在肉皮处扎些小孔，这样有利于盐分充分进去也有利于油脂的流出，之后将盐均匀的抹在五花肉上，尽量都沾满盐，最好用手再按摩一下，然后找一个能密闭的大容器，将五花肉皮朝下一层一层的平铺进入，每铺一层就撒进去一些盐，最后一层肉皮朝上，盖上盖子密封半个月，其中每隔三天翻一次面；

腊肉

3、腌好后取出五花肉，冲洗掉表面的盐，其实到这里腌的五花肉已经可以煮熟切片食用了，但是少了最后一步，腊肉不正宗，不香不入味。这一步就是烟熏风干，在五花肉的一端捅个小孔穿入绳子，将五花肉挂起来，最好用松枝或者柏枝做燃料，这些植物具有天然的香味，用纸箱子将燃料围起来，放在肉下面点起浓烟，但不能有明火，用烟熏上十小时左右五花肉颜色为黄褐色而且油脂被激发出来，看上去晶莹剔透，最后在室外最少挂上20天，最长三个月左右就可以了，如果吃不完可以放入冰箱冷藏保存。

腊肉的技巧