大家有没有这样一种感觉，外面吃的番茄鱼味道都很酸爽，番茄也很浓郁，自己在家做就做不出这种味道来，昨天刚好和一位在五星级酒店做大厨的好哥们喝酒，几瓶茅台下肚后，大厨教了我很多厨房的知识，我顺道问了番茄鱼的诀窍，这哥们也一五一十的全告诉了我，今天，我把方法教给大家，趁我哥们还没发现，赶紧收藏。

【准备材料】黑鱼、番茄、葱姜蒜、辣椒、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精等

1.将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切成薄厚均匀的鱼片，清洗干净沥干水分开始腌制；

2.大厨说要想鱼片嫩滑，腌制很重要，加入姜丝、葱段、1勺料酒、1茶匙盐、半茶匙鸡精、1个鸡蛋清、少许白胡椒粉、2勺生粉，少许水、沿着一个方向持续搅拌1分钟，腌制15分钟待用；