生蚝作为最常见的海鲜品种之一，是人们一提起海鲜基本就会想到的品种。作为海鲜新手，入手海鲜进货，生蚝是必不可少的爆品之一。那生蚝如何判断是否鲜活？该如何暂养保存？生蚝能活多久呢？

生蚝：海中牛奶

如何判断生蚝是否鲜活？

贝类一般吃鲜活的才最新鲜有鲜味。到货的生蚝如何判断是否是鲜活的呢?

1、生蚝是否开口

生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是鲜活的。若你发现生蚝壳轻微打开，触碰后会迅速合上坚硬如石，则生蚝是鲜活的；如果不能迅速合上无动于衷，说明生蚝已死，不是鲜活的了。

生蚝脱水，也就是常见的生蚝开口，是生蚝脱水的正常现象，不是生蚝死了。开口证明生蚝缺海水了，通俗的说也就是口渴了。如果开口时间短，一般放暂养池，海水覆盖，开口基本能合上，闭口存活。

2、烹饪后是否张开

鲜活的生蚝如果加热时进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝，千万不能食用。而且，鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白，而死生蚝则颜色相对暗淡。

生蚝开口

3、是否难以撬开

鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力，比较难撬开。

4、开盖后肉质

生蚝是死是活，开盖后的情况更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团，或是有异味(如较重的腥味)，一定是不新鲜的，估计是死生蚝。而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满，蚝肉有弹性，香气新鲜，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。

活生蚝腥味很淡的，如果用刀尖碰碰生蚝内壁裙边，迅速收缩说明这个生蚝非常具有生命力，新鲜无比。测试生蚝是否够鲜，有个简单的方法，那就是挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲，二来柠檬汁也有一定的*菌作用。