煮鸡肉的时候来准备料汁，大蒜用拉蒜器打成蒜蓉，也可以直接用刀剁，倒入碗里备用。加入一些盐、葱白、辣椒粉和白芝麻。葱白主要是增加葱香味。辣椒粉的量根据自己吃辣的程度来定。加白芝麻主要是让菜品颜色更好看更香。然后把这些调料搅拌均匀，浇入滚烫的热油激发配料的香味，放在一旁备用。

40分钟后把鸡肉捞出来放在一旁完全冷却，这样切出来才不会散。剩下的鸡汤不要倒，把里面的料渣捞出来，可以用来煮一点白菜心，超级好吃。鸡肉冷却之后根据自己的喜好切成块或者条，我一般习惯切成小块。鸡腿的部分要先去掉中间的大骨头，这样切的时候才更好切。然后把一些没有皮的边角料摆在底下，然后把带皮的鸡肉放在上面，这样更好看。

然后舀一点鸡汤在料汁碗里增加底味，加入一些白糖综合一下味道、一些生抽、适量的香醋、一点芝麻香油、一点花椒油、一些花椒粉，吃得比较麻的可以多加一点。因为本身就是鸡肉，所以就不需要再加鸡精味精。

然后把做好的料汁淋在鸡肉上，料汁多一些鸡肉会更入味更好吃。撒上一些可有可无的葱花美味即成。做好的凉拌鸡最好是腌制2小时再吃会更加入味。这样做出来的麻辣凉拌鸡Q弹有嚼劲，鲜香入味。不管是下酒还是下饭都不错，好吃不油腻。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。