椒麻鸡片是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐]元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

原材料准备

主料

熟鸡肉200克

辅料

葱叶15克、莴笋25克、水发木耳10克

调料

花椒1克、酱油12克、味精1克、精盐2克、香油15克、凉鸡汁25克

烹饪方法

步骤一

葱叶、花椒、用刀剁碎盛入碗中待用

步骤二

莴笋切成菱形片，水发木耳用水略烫后同装入盘内

步骤三

熟鸡肉片成约5厘米长、3.3厘米宽、3毫米厚的片，装入盘内

步骤四

将酱油、味精、鸡汁、精盐融为一体，再加上椒麻细末调成椒麻汁，加上香油淋在鸡片上即成

1、凉鸡汁与酱油决定汁的色泽，精盐、味精决定咸鲜味，最后放椒麻和香油调成椒麻汁，要掌握好各料的用量

2、鸡片装盘时要注意显示出厚薄均匀、整齐的刀口，使其整齐美观