今天和大家分享一道家常菜“麻辣鸡丁”的做法,鸡丁经过二次复炸,外酥里嫩,色泽金黄,麻辣鲜香,有喜欢的赶紧学一下。
食材:鸡腿
辅料:生姜、大蒜、小葱、花椒、麻椒、七星椒、鸡蛋、淀粉
调料:食盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、花椒油、辣椒红油、鸡粉、香醋
【麻辣鸡丁】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备鸡腿四个,提前浸泡一会儿,把它剁成1厘米左右的鸡丁,尽量剁的小一点更好入味,剁好以后放入盆中。
鸡腿要提前浸泡去除血水,否则会有腥味。
2.下面把鸡丁腌制一下
盆中加入食盐2克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒5克去腥,胡椒粉2克,抓拌至鸡丁把料汁全部吸收,放入一个蛋黄拌匀,蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮,再抓入一小把淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面,腌制10分钟,淀粉能够锁住鸡丁中的水分,炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成末。
准备大蒜几粒,拍扁切成末。
准备小葱几根,清洗干净切成段。
碗中抓一把白芝麻,一把小米椒,一把七星椒,一小把花椒,一小把麻椒,把所有的香料用清水泡上,去除杂质还能防止炒糊。
小米辣和七星椒混合着烹饪,成菜香辣味更足。
再准备一个小盆,放入花椒油15克,辣椒红油15克备用。