在大同人常吃的早点中，有一种极具大同地方特色的粥，深受人们的喜爱，那就是炝锅稀饭。炝锅稀饭，其实就是在小米稀饭中加入了一勺胡麻油炝的摘麻花。但也就是这简单的一勺炝摘麻花，赋予了小米稀饭独具特色的味道。

炝锅稀饭的做法并不难，先在锅中加水烧开，倒入洗净的小米；大火煮沸后，加入去皮、切条的土豆，大火熬5分钟后改中小火，慢熬30分钟。之后，另起炒锅，倒入适量胡麻油，大火烧热后将摘麻花放入翻炒至出香味，连油和炒香的摘麻花一起倒入小米稀饭内。最后，放食盐调味出锅。

可是，要将炝锅稀饭做好却没那么容易，关键的一步便是炝摘麻花。你可别小看这一步，炝摘麻花可是个技术活儿，要讲究时机，油温太低炝不出香味，油温太高则会焦糊，失去了香味。

一碗普普通通的小米稀饭，因为有了摘麻花的调味，便有了不一样的味道。如果是用颗粒饱满、色泽金黄的广灵小米与摘麻花搭配，更是香味四溢，会让人胃口大开。而对于许多大同人来说，之所以对炝锅稀饭百喝不厌，是因为香喷喷的炝锅稀饭是他们从小喝到大的。炝锅稀饭的味道就是妈妈的味道，是无论走到哪都难以忘怀的。

在外地生活近十年，近日回到家乡大同，紧着把念叨了好久的各类大同早点都吃了个遍。可是，吃过了刀削面、压豆面、羊杂、豆腐粉等等还觉得不够过瘾，总感觉有种久违了记忆里的味道，那就是老大同人早餐里的必备口粮—小米稠粥。

终于在一个小巷里找到一家卖稠粥的小店。走进店里看到人还不少，不过多数都是上点年纪的，年轻人几乎没有。看着别人吃着香，我们也迫不及待地点了两份。

稠粥，是一种用纯小米或小米加土豆块做成的较稠的粥。据说，好吃的稠粥必须用上好的小米，一出锅米香四溢，金黄灿烂的米粒颗颗饱满。吃的时候，可以配上一碗羊油烩窝菜，或是一碟凉拌杂菜。

稠粥一上桌，马上唤起了我们儿时的记忆。夹一口软糯的稠粥蘸上汤汁，再配点爽口凉拌菜，香甜软糯，吃着特别舒服。发小也是嘴馋，吃了一大份居然说不够吃，还打包了一份，这或许就是身在外地的人对家乡的情怀吧。

营养丰富、咸甜皆宜的粥作为大同人早点的重要组成部分之一，因易消化、益肠胃、滋补养身等优点而被人们所喜爱。日前的一天清晨，记者来到位于武定北路的“三米粥铺”，去感受大同人钟爱的味道。

--美好的一天从粥开始--