很多人喜欢吃辣，甚至无辣不欢，今天给大家分享一下,辣椒油的祖传制作方法，欢迎拍砖。

（方法一）

原材料：

菜油十斤，辣子面二斤，草果一两，八角一两，小茴香一两，桂皮一两，良姜一两，干草片一两，花椒二两，干辣角一两，大葱一根，生姜二两

制作步骤：

葱切长段，生姜切厚片，其他香料用水泡十分钟，然后洗净再晾干。

菜油入锅，大火烧至冒烟，然后凉至四五成热（油烟散尽），最后再倒入葱段姜片和所有香料，小火煨油大约两个小时，当香料炸干炸黄并溢出香味后，捞出香料，再加入辣椒面，继续小火煨油，并不停搅动，防止炸糊辣椒面。当辣椒面炸成焦黄色，辣椒油也溢出香味，即刻离火。最后再倒入一两白酒，并加盖焖2个小时，这时候又红又香的辣子油才算熬制成功了。

（方法二）

原材料：

纯菜油30斤，熟牛油2斤，朝天椒500克（粉成粗面），陕西线椒700克（粉成中粗），新疆袍椒（皮厚色红）1500克（粉成细面），混合调料面（草果100克，八角100克，小香100克，桂皮50克，花椒150克，甘草，胡椒，干姜，肉扣，丁香，香叶，沙仁，芘菠，白芷，良姜各10克，大葱半斤（取一半葱白切成沫，其余切长段），生姜四两（一半切沫，一半切片），白芝麻（生）200克，白糖100克，白酒100克。

制作步骤：

热锅入油，放入葱段姜片，大火烧至油冒烟（油温大致220度左右），关火，捞出葱姜，十分钟之后白芝麻入油，炸到微黄时，另备一容器（40号钢桶最好），先倒入粗片辣面，然后舀油（油温160度右右）带芝麻分次激香辣椒面，用油大约5斤左右，辣椒面呈焦黄色，然后再放入牛油。

大约十分钟之后，牛油化开，再加入中粗辣面并搅匀。这时锅中的油温（剩余的25斤油）大致降到140度左右，再次舀出10斤的油量，泼入辣椒油桶中，然后再下入调料面并搅匀，紧接着撒入葱姜末爆香，最后再依次加入白糖和白酒，并加盖焖闭两三个小时。

当油锅中的余油油温降到四成热时（大致80度左右），再放入所有的细辣面，搅匀后加盖放置一旁待用。

两三个小时之后，将沉淀好的红油（细辣面油）轻轻加入另一桶辣椒油中搅匀即可（放置一夜效果会更好）。剩下的红油渣用面袋吊起（攒五六次再装袋挂起来），红油流干后弃用。

这种方法烧制的辣椒油不仅色泽饱满，而且口感丰富，无论色度辣度都很理想。

贴士：

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

禁忌与副作用：

一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。

适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。