现在很多人都喜欢偶尔吃一些新鲜的绿色蔬菜，或者是吃一些粗粮做的食物。

发糕就是个不错的选择，成品闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，蒸出来的发糕松软可口，又易于消化。尤其适合老年人、小孩吃哦~ 吃多少也不用担心上火！

但是很多人发现，做了的发糕会发硬，这是什么原因呢？我们以小米面发糕为例给大家分享怎么做才不会做出发硬的发糕：

备料：小米100g，面粉160g，酵母2.5g，糖25g，水165g

步骤：

1、小米用料理机打成粉状（我这个打的是带粗颗粒的粉）

2、将面粉、小米粉一起放入盆中。

3、酵母和糖融于水倒入粉类中揉成比较粘手的面团。

4、取一深碗抹油，将湿面团倒入盖盖发酵至2.5倍左右。

5、发酵好的面团表面放少许蔓越莓干。

6、冷水下锅，将面糊放入（要盖盖防止蒸汽滴入），蒸35-40分钟左右就好了。

哪些操作可以避免发糕变硬：

1.发酵时，一定要确定发酵均匀，用筷子挑开一些面的表皮，如果里面气泡是均匀的，就表示发酵可以。

2.另一个会导致变硬的原因就是受热不均匀。所以注意蒸发糕的时候一定用冷水蒸，这样才可以避免发糕外面是软的，里面是硬的。

以上两点就是不让发糕变硬的两个主要方法，如果做发糕的时候以上操作都注意啦，那就基本不会出现变硬的情况啦!

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