本文作者：黄穗平 医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医，现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。

俗话说，“三分食，七分饮”，“宁可食无肉，不可饭无汤”，“秋冬唔补容易老”。在广东人的饭桌上，常常少不了一碗靓汤，煲汤是老广们代代相传的饮食文化之一。广式靓汤包罗万象，注重口味的同时，还兼顾四时特点添加应季养生元素。比如到了秋天，天气比较干燥，汤水常会添加清润的元素。今天给大家推荐两样适合秋天的汤料。

01 广式靓汤的调味品——蜜枣

蜜枣属于干果类，用割枣机把大青枣周身割一次，使得容易吸糖，然后放入锅中用白糖煮，晒干，就成了平时吃的蜜枣。根据水分从多到少，蜜枣可以分为：京式蜜枣、徽式蜜枣和桂式蜜枣。其中以京式蜜枣最软，而桂式蜜枣最硬。根据产地，蜜枣又可以分为：随州蜜枣和梧州蜜枣。其中，随州金黄蜜枣以“色泽如樱、透明见核、味甜似蜜、沙酥爽口”而远近闻名。

蜜枣味道很甜，可以直接食用，自古以来便有服用苦口中药后吃一颗蜜枣来解苦的习惯。现在，蜜枣多作为调味品使用。

蜜枣作为调味品常用于煲汤，对于老广来说，好的靓汤不止要香、要鲜，还要甜，这就使得蜜枣成为了大多数广式靓汤必备的汤料，无论是咸口还是甜口，加了一颗蜜枣的汤仿佛才有了广式靓汤的灵魂。此外，蜜枣也可用于泡茶，有一股枣的清香。

蜜枣还常作粽子馅，蜜枣粽子占据了端午甜粽的半壁江山。正所谓“半两糯米一颗枣、三片粽叶两股绳”，这是老百姓在包粽子时追求的色香味俱全，也是生活的另一种“诗和远方”。

中医认为，蜜枣性平，味甘，除了补气血，蜜枣还具有补中健脾、润肺润肠的作用，适量食用蜜枣可以滋补脾胃，也可以预防或改善秋燥对人体肺脏和大肠的燥伤。现代科学研究发现，枣具有提高人体免疫力、抗癌、防治骨质疏松和贫血、增强食欲、美容养颜等诸多养生功效。

不过，蜜枣含糖量较高，糖尿病患者或痰湿体质的人群，不建议多食。

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