宿迁是江苏省最年轻的地级市，在地理位置上属于北方，和喜吃大米的南方人相比，宿迁人偏爱面食。作为宿迁人，想和在家聊聊从小吃到大的“面食贵族”车轮饼，它是怎么牢牢抓住我的胃的？

车轮饼外型像车轮，相传当年乾隆帝下江南，五次来到宿迁，每餐必有车轮饼，甚至为此作诗：洋河有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。莫道京华糕点好，品来不及此奇珍。有了乾隆帝为之鼓与呼，车轮饼的名气很快从宿迁延伸至全国。

车轮饼是宿迁宴会上必不可少的一道美食，成了宿迁当地美食中的一张耀眼名片。

车轮饼的制作主料为精细面粉、白糖、青红丝、生猪板油，每次咬一口车轮饼，嘴里便会嘎吱嘎吱地响，如同车轮碾过发出的声音一样，很多人形容车轮饼就是“好看好吃又好听”。

和其他面食比起来，制作车轮饼要复杂得多。首先用面就非常有讲究，要准备两种不同的面。一种面是水面，用水和的，面抓起来有筋道。另一种面是酥面，纯油和的，不能沾一点水，一斤面五两油。

两种面都揉好后，分别切成一个个块状的剂子。一块酥面往压扁的水面上一拍，两种面团便很容易糅合在一起。

拍的时候要保持两边酥面不超过皮面，这样面擀起来的层次比较均匀，混合之后擀两遍，第一遍擀过了给它裹起来再来一遍，擀两次，这样擀出来的面皮层次就非常均匀。

将面皮擀成长条状再用手一卷，从中间一切两半，接着就可以包馅了。

做馅的过程也很讲究，将生猪板油切丁，拌入白糖腌透，再与冰糖、青红丝拌成猪油馅。

车轮饼可以油炸着吃也可以烤箱烤着吃，油炸的话，冷油或温油下锅均可，炸至两面金黄就可以出锅了。在油炸的过程中，要勤翻面，小火慢炸，大概炸5到6分钟。

车轮饼酥脆香甜，味道不错，但糖份、脂肪较多，不建议作为主食食用，正常一次性食用1到2块，一味贪吃很容易贴膘哦！