爆炒河蚌

材料：蚌肉500克，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒、茶油、盐、淀粉水、酱油、蚝油适量

做法：1.先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;

2.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

3.青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁;

4.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。