2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。（在对茄子进行煎炸的时候，要用筷子不断的对其进行搅拌，以防茄子出现焦糊的现象，等到茄子被完全炸软了以后，需要将其烘干油份捞出备用。）

3、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了。以上就是鱼香茄子的制作方法，你有没有学会呢？如果已经学会的话，就赶紧去动手试一试吧。

【小贴士】

1、切好以后的茄子，一定要用清水让其进行浸泡，这样茄子在入锅煸炒以后，就不会有发黑现象的发生。

2、茄子一定要先用热油将其进行煎炸，再入锅用中小火对其进行煸炒，炒出来的茄子才会更加的香嫩。

3、炒好以后的鱼香茄子，一定要趁热食用，冷了以后茄子的口感会有很大的差距。