葵花子，别称天葵子、望日葵子、向日葵子、瓜子、葵瓜子、毛嗑。葵花子，即向日葵的果实。葵花子富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，其味道可口，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。

葵花子一般分为两种类型。

食用型：籽粒大，皮壳厚，出仁率低，果皮多为黑底白纹。宜于炒食。

油用型：籽粒小，籽仁饱满充实，皮壳薄，出仁率高，果皮多为黑色或灰条纹，宜于榨油。

【香瓜子】香瓜子取用葵花子为原料。炒货行业把葵花子、黑瓜子、白瓜子称作“三子”列为重点商品。香瓜子味美价廉，消费面广量大，经营量居“三子”之首。历史上油粮系统经营生坯，果品商业经营炒制品。

香瓜子在民间多自炒自食，炒制方法简易。而有些地方蓄意求精，则风味异众，如云南所产葵花子粒形虽小，但十分讲究原料选筛，配料入味，操作精细，保管得法。所以它的仁肉，格外松脆，微甜带咸，适合各地消费者口味，食后香留齿颊，余味绵长，令人难忘。

香瓜子的一般炒法，将生葵花子去除杂质、空粒，淘洗干净，沥干后入锅翻炒，火候先旺后缓，炒至仁肉断生，脆而酥松，即可出锅，洒少许盐水或糖精溶液拌匀，摊凉，盛入包装容器内即成。另一种炒法是用食盐2.5斤、糖精15克、加沸水25斤搅匀，投入洗净的葵花子50斤浸泡4小时。中间拌翻几次，捞起稍为晾干。大锅置旺火上放白砂子炒热，倾入葵花子一起翻炒，要逐渐加快炒速，到发出辟啪响声，更要加紧翻炒，同时改为文火，再炒数分钟，至仁肉脆酥，就可离火，筛去砂粒，摊开冷却，即可包装。如不喜甜味，可减去糖精，增加食盐。

除上述几类炒货外，还有大豆类和蚕豆类以及松子、榛子等炒制品，其炒制基本方法不外乎上述几种，可以根据原料特性和成品质量要求，融会贯通，适当采用和创新，至于辅料更可互为搭配，多味相渗，使成品色香味协调和谐，花式层出不穷。

炒货是一种属于商业系统加工极有发展前途的产品，不论原料的组织，加工的技巧，包装的适应等都很值得我们钻研，我们要不辜负时代对我们的要求，不断推出新品种，把这一传统商品推向一个新的发展阶段。

天良

2021年12月22日