2、把准备好的红椒，将其切成辣椒圈备用。大蒜将其切成蒜末备用。香菇将其切碎备用，然后把准备好的瘦肉剁成肉末后，并把准备好的红椒、蒜末以及香菇，全部加入到肉末当中，并用筷子将其搅拌均匀，再加入一勺红油豆瓣酱，搅拌均匀备用即可。然后起锅烧油，往锅中加入小半升的食用油，等到油温6成热时，把准备好的茄子下入到锅中，开中火对其进行炸制，等茄子被炸熟以后，将其控干油分捞出锅中备用。

3、往锅中留少许的底油，并加热至5成热，然后把准备好的肉末倒入锅中，再加入两勺的料酒，将肉末的香味炒出。等到肉沫被炒至断生以后，再把准备好的茄子倒入到锅中，开中小火对其进行翻炒，同时准备小半碗的淀粉水勾芡到锅中，等到汤汁被翻炒至浓稠时，即可出锅装盘，往茄子中再撒上一小撮的葱花进行点缀，一道香味十足的肉沫茄子就制作好了。甜辣鲜香刚好适中，用来下饭最为合适。