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关于美食，每个人嗜好各不相同，但说起川菜那一定是很多人不吃就怀疑人生的特殊一味，“麻辣到爽翻你的胃”是很多川菜的终极口号，作为川菜的灵魂菜，最家喻户晓的就是水煮肉片了，作为传统四川菜式，也是很多饭店里面的招牌菜，很多人去饭店，必点的也经常会有它。

也有很多朋友自己在家中制作，但是不知道哪一步做错了，煮出来的居然是一锅水煮肉汤，在给肉片挂糊煮之后，面糊就掉了，汤也不清澈.......今天阿飞就给大家示范“地道水煮肉片”的正确做法，让你以后都不用去饭店吃了~

素材准备：

1.里脊肉一块，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至调料全部渗入到肉片中，加入少许芡粉，抓拌均匀，《芡粉能够锁住肉片中的水分，口感更嫩》~

2.再加入适量的植物油，再次拌匀腌制10分钟备用，《植物油能使肉片自然分离，防止下锅后粘连》准备莴笋一根，先切成薄片，再改刀成细丝，洗净的凤尾（莴笋叶）一把，切成段备用，准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末/生姜一块，拍散 切成姜末/小葱一根，切成葱花/大蒜几粒，剁成蒜末和葱花放在一起~

第一步：锅内烧油，油温升至五成热时，放入一把干辣椒，一小缀青花椒，开小火把它们炒香炒脆后倒出控油，一定要用小火，不能把辣椒炒糊，然后把控过油的青花椒和干辣椒，用刀剁碎备用，这一步在川菜中称为刀口辣椒，刀口辣椒一定要手工剁碎，才能充分释放其香辣味~

第二步：锅内烧油，油烧热以后，倒入姜蒜末，撒入几粒干辣椒，炒出香辣味，加入辣椒酱10克，炒出红油，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒10克去腥，生抽10克搅拌均匀，把准备好的莴笋和凤尾倒入锅中，开中小火把配菜煮断生后捞出，盛放在盘中垫底~

第三步：锅中汤汁烧开以后，把锅离火，把腌好的肉片依次放入锅中，防止粘连，开小火，轻轻晃动锅，并用勺子轻推肉片，让其均匀受热，肉片滑熟，全部飘起以后，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓后即可起锅，把肉片盛放在盘中~

第四步：倒上准备好的刀口辣椒，放上葱花蒜末，锅内再烧油，把油烧至七成热，把热油浇在小料上激出香味即可~

阿飞推荐：这道水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、香”，要卖相，它骄傲/要口感，它硬核，麻辣入味，走胃入心，宜家宜待客，所到之处皆有一票铁杆吃货为他疯狂PICK，吃播为他打CALL........简直能吃到你旋转跳跃不停歇，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

文章编辑：柒柒喝喝