2、辣椒放到一旁待用，接着准备一块五花肉，切成薄片后盛在碗里，加上生抽、蚝油、淀粉、料酒，腌制10分钟，腌制一下猪肉更嫩，吃起来更香，没腥味。下面把大蒜去皮，用刀背拍一下，切碎备用。

3、锅中不要加任何东西，油也不要放，直接把辣椒倒进去，开始干炒，炒到香辣的味道出来，表面微微有点虎皮纹路时，盛出备用。下面往锅内倒油，爆香蒜末，炒香之后把五花肉倒进去，开始翻炒。

4、把五花肉炒到变色之后，继续翻炒一段时间，因为正宗的辣椒炒肉，猪肉都是有点焦焦的口感，吃起来才会更香。炒到表面微焦后，加上盐、白糖、鸡精、生抽，再来一点点老抽，翻炒均匀。

5、紧接着再把辣椒倒进去，简单翻炒一会儿，把调料充分搅拌均匀，就可以出锅啦。

烹饪小窍门：

做辣椒炒肉时，辣椒必须要提前干炒一下，炒到出现虎皮纹路时盛出来，这样炒出来更入味。

还有五花肉炒制时，要将其炒到干香，有点微焦的状态，吃起来香味更浓郁、更下饭。