第三步，起锅烧油，倒入虾仁翻炒变色，盛出备用。

第四步，锅中再加少许油，油温5成热时，倒入鸡蛋液翻炒凝固，然后再倒入米饭，大火快速翻炒。

第五步，米饭翻炒均匀，倒入虾仁，再加2勺酱油、少许盐和适量葱花翻炒均匀，就可以出锅了。

1、米饭冷藏后取出，先拨弄散了，这样下锅后才不会粘连，从而达到粒粒分明的效果。

2、米饭下锅后，锅一定要热，所以要大火，而且快速翻炒，让米饭受热均匀，每一粒米饭都裹上油，这样才不会粘连。