（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个。

（2）馅料：红皮白萝卜500克、猪肉150克、葱白20克、酱油10克、食盐15克、花椒粉1克、香油15克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克。

（3）辅料：白芝麻100克、化猪油适量。

二、工艺流程

制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘

三、操作程序

（1）制馅：萝卜去皮，切细丝，用少许食盐码一下挤去多余的水分，抖散；葱白切成鱼眼葱；猪肉用刀剁成米粒状；用中火下化猪油烧至四成热，下肉粒炒散籽，再加料酒、酱油稍炒一下起锅，待冷后加入萝卜丝、葱、食盐、香油、胡椒粉、味精、花椒粉拌和均匀成馅心。

（2）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋和成水油面团。用水油面包油酥面，擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，对叠成两层，再擀成薄片，由外向内卷成圆筒，用手将圆筒两头捏紧，再搓成圆长条，切剂，用手掌横着按成圆皮。

（3）包馅成形：取圆皮一个，把馅心置皮坯中，捏拢收口，封口向下按成圆饼，饼面刷少许清水，均匀地沾上一层芝麻成饼坯。

（4）炸制：先将化猪油烧至四成热待用；将饼坯置于平锅内（粘芝麻一面向锅底），加少许化猪油，用小火烙制，待底面烙成浅黄色再倒入剩下的化油浸炸，至颜色微黄、成熟时即成。

三、技术要点

（1）萝卜丝粗细均匀，不可过长、过细。

（2）芝麻要粘均匀，必须先烙后炸。

（3）炸饼时不宜过多翻动，以免芝麻脱落

四、成品质量要求

大小均匀，形态饱满，芝麻不脱落，色泽浅金黄。

五、品种变化

肉松饼等。

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