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今天准备做条西湖醋鱼，“西湖醋鱼”其年代悠久，可追溯到宋朝。关于这道菜的历史以及传说在这我就不详细的讲诉了。

我们今天就来说说西湖醋鱼这道菜的家常做法，以及技巧。

【西湖醋鱼的具体做法】

【食材】：鲤鱼

• 第一步：处理鲤鱼

我们先准备一条鲤鱼，用硬物把鱼敲晕，另取一把尖刀插进鱼头下方，放出鱼血，然后刮去鱼鳞 ，去除内脏和鱼鳃。

把鱼身上的血水洗干净 ，剪去鱼鳍 ，准备下一步改刀。从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半，去除牙齿。

在带脊骨的鱼肉上，打上一字花刀，划到第三刀时切断， 剩下的鱼尾也打上花刀。

在另一半鱼肉上，划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半，改刀法。

家庭做的话，可以不用那么讲究。

下面，我们把鲤鱼清洗一下，在鱼身上撒上食盐，涂抹均匀，倒入适量的啤酒，继续抓揉出鱼肉中的血水。

然后用清水洗干净。

• 第二步：准备配料

准备适量的生姜，切成末放入碗中。加入食盐2克，白糖20克， 生抽20克 ，香醋15克，料酒15克， 再倒入适量的清水稀释一下。

加入一勺干淀粉， 搅拌均匀。