七.腊肉烧黄鱼

腊肉是过年的必备品，烧炖中，让鱼吸足了腊肉的油脂和香味，腊肉也充分释放了香气，两种味道相互交融到最完美，香而不腥不腻。

材料：黄鱼1条，腊肉片150克。

配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：1.腊肉用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水别倒，留着烧鱼时用，增加风味。

2.凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

3.大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥。

4.锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

5.放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

6.然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

7.大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉，万滚的鱼，所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。

小贴士：不用放盐，腊肉加生抽味道就足够，滋味慢慢煮进汤里，醇香还不咸。

八.黑鱼汤面

加萝卜煮鱼汤，腥味会去的干干净净，汤色奶白，味道清甜鲜美。

还具顺气消食，补而不燥的功效。