饭店的清炒小白菜为啥好吃？掌握这4个窍门，出锅鲜嫩爽脆不出水

天冷了，人体的钙流失很快，要注意补钙，多吃一些高钙的食物。说到含钙高，很多人肯定会说喝牛奶，常见的食物中芝麻酱的钙含量是最高的，每百克含有1170毫克，是牛奶的11倍。不过，芝麻酱的脂肪含量超过50%，所以吃芝麻酱补钙很容易长胖。

所以，今天我先大家推荐的补钙食物不是芝麻酱，而是一种清淡的蔬菜，可以天天吃，补钙好，而且不会长胖，它就是小白菜。

小白菜含钙高？是的，你没听错。每百克小白菜含117毫克钙，和牛奶相当，吸收率也特别高。而且还含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等，都是人体必需的营养。

而且市面上的小白菜非常便宜，才1~2块钱一斤，一天三顿吃都没问题。

小白菜的吃法很多，可以凉拌、清炒、炖汤等，味道鲜美、清脆爽口。不过，小白菜的含水量也很高，一炒就容易出水，导致炒白菜变成了水煮白菜，口感非常差。冬天，很多人都爱吃大鱼大肉，十分油腻，建议多吃些小白菜，它含有的膳食纤维可以润肠通便，帮肚子刮刮油。

饭店里的清炒时蔬，经常就有炒小白菜，特别好吃，一点也不出水，这是为什么呢？下面和大家分享一下炒小白菜的技巧，保证保证爽脆鲜嫩不出水，3分钟就出锅。

【清炒小白菜】

准备新鲜小白菜、大蒜、红辣椒、食盐、白糖、猪油。

1、准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌均匀，把小白菜的根部都切掉，放入淡盐水中浸泡20分钟，然后把菜叶子上的泥沙洗干净，沥干水分。