武汉热闹起来以后，餐厅的堂食越来越多，上周出去一家专门做羊肉的餐厅吃饭，最后他家的一道豆豉辣椒蒸黑鱼惊艳到了我，黑鱼没有去皮，吃起来肉嫩皮脆，颠覆了我对黑鱼的印象，回家迫不及待的做了一回，真的是很好吃。

湖北本来就鱼米之乡，淡水鱼盛产，平时草鱼、黄骨鱼、鲫鱼、武昌鱼常吃，黑鱼很滑的不好处理，肉质相对也粗一些，煮鱼汤不错，蒸的做法我还是第一次吃，加了豆豉、红辣椒、蒜末蒸熟，鱼皮是脆嫩的口感，鱼肉紧致细嫩，真是绝了，上桌真是秒光的节奏。

黑鱼没有鱼鳞，表面有一层黏液，处理鱼的时候很麻烦，教你一个办法，水烧至冒很大气泡的时候关火，这种热水就八十度左右，沿着鱼身上淋一淋，黏液就没了，擦干后鱼就好处理了，腥味也会减轻很多，好，来看看这道豆豉蒸黑鱼片的做法吧。

【豆豉蒸黑鱼片】

食材：黑鱼1条、豆豉1把、干辣椒3个、大蒜5瓣、油2勺、白糖1勺、小葱2根

做法：1、黑鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳃、内脏，包括靠近脊骨的淤血都清理干净，鱼身上的黏液用八十度左右的热水淋一淋，擦干，烹饪鱼，腥味一定要处理好。

2、沿着鱼背将鱼的脊骨给割开，然后用刀尖顺着鱼骨把鱼肉剔下来，鱼皮留着，没有刺老人、孩子吃起来更方便。