---开始制作---

一、初处理

1.找一个简陋的木板，一根粗棒子，将黑鱼放在木板上，用棒子敲击鱼的头部，将其敲晕，这样方便打整。

2.黑鱼鱼鳞小而细，用小刀刀背刮去鱼鳞，厨房剪剪去鱼鳍、鱼尾，抠去鱼鳃，清理干净鱼肚，用温水将鱼涮洗干净，这样能有效去除鱼身的黏液，防止打滑。

二、剔鱼骨

将鱼身上的水分用厨房吸湿纸擦干，从鱼尾处竖切，切到鱼骨时改为横切，顺着鱼骨一直切到鱼头处，再从鱼头处竖切一刀至鱼骨，整个鱼身就切下来了，按同样的方法切下另一半鱼身，剩下的就是鱼骨。

三、去鱼皮

鱼皮朝下，在鱼身的中间竖切一刀，切到鱼皮处即可停止，不要切断了鱼皮。一只手按着鱼身，另一只手撕鱼皮，轻轻一撕，就能将鱼皮和鱼肉分离。