蒸馒头是一个熟能生巧的过程，掌握几个小细节，就能蒸出好吃的馒头。

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准备材料：面粉(雪花粉、富强粉均可)，酵母粉，白糖，碱面，35度左右温水。

一、具体配比：

600克面粉 6克酵母 12克糖 280克温水

二、具体步骤：(请注意细节)

1、发面：面粉加酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团， 加盖发酵至两倍大，约1小时左右。发好的面团，手指戳洞不回弹，呈蜂窝状组织为好。

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2、发酵好的面团揉进一捏碱面，一定要揉光揉透，这步很重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻。

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3、面团扣上盆松弛10分钟，切两半搓条均匀下成14个面剂，每个约65克，反复揉圆，整形成高一点的馒头坯(醒发和蒸熟的过程中，慢慢就变圆了)，多揉馒头皮光滑，内部层次感强。