​

4、帘子刷油，馒头坯上屉，加盖二次醒发15～20分钟。二次醒发后的效果，馒头坯增大，增大越多蒸出来越宣软，按个人喜好掌握。

​

5、电蒸锅冷水给电，蒸25分钟，焖3分钟后揭锅。注意——停火后立刻揭盖，馒头会回缩。

​

总结蒸出好吃的馒头关键：

一是三揉。和面时揉透发酵，发酵后揉透下剂，下剂后反复揉圆。

二是两发。和面后一次发透，制作完成后二次醒发15～20分钟。

建议使用电蒸锅，馒头冷水上锅，带定时的，免得忘记了，烧干锅。

如果用煤气灶蒸，开水上锅亦可，中火蒸15分钟，关火，焖3分钟揭盖。放到面板或竹帘上晾一晾，免得馒头底水哒哒的。

​

面粉的干湿稍有不同，加水量根据实际情况调整，实验一两次，即可找出规律。