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不知不觉，已过立秋，

常言道“秋冬进补，老鸭最好”。秋天是进补的最佳时节。

在芸芸食材中终于搜得一“宝”——湖边“青头鸭”。

它们在岸边玩耍、在田间嬉戏。

“青头鸭”原是长江流域以北广大地区常见的一种“潜鸭”，秋冬时节开始南迁，飞到天气暖和的南方避冬。本来属于野味类，近年经过驯养，便成为市民秋冬进补食材之一。“青头鸭”一般生活于近海湖边，常活动于丛林环绕的湖泊池塘江河等水面上，栖息于多水生植物和芦苇的湿地。

那要如何分辨“青头鸭”和其它的鸭呢？

其实很简单，

首先，“青头鸭”头顶上有一条青色的羽毛，故又称“花头鸭”。雄鸭头、颈黑且具绿色光辉；背部和尾羽呈黑褐色；暗栗色的胸部与洁白的腹羽截然分界；两胁淡褐色，而雌鸭头、颈、背、尾黑褐色；胸部浅棕色。两性的翼镜和尾下覆羽全白；

其次，每只毛重最多不超过两公斤，比起五大三粗的番鸭，它可谓“窈窕淑女”。

青头鸭于田间散养，生活在田野间的青头鸭比较有“野性”。 而且专食湖边的蚬仔、鱼仔、虾毛，故此肉多骨脆，肉质鲜嫩却甚少脂肪，纤维十分丰富，吃起来不但没有膻味，而且味道鲜美。

含有丰富的蛋白质以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分。据《本草纲目》记载“鸭味甘性凉，鸭肉滋阴养胃、清肺补血、调和腑脏，通利水道，定小儿抽风，解诸毒，止热痢，生肌敛疮，和葱同煮，可除心中烦热”。

现代人生活压力大，身体疲劳、情绪不稳，老中医建议，如果每周能喝一次陈皮、荷叶煲的鸭汤，可以起到排除毒素，清热降火，恢复元气，补血养颜的作用。

好的食材少不了好的烹制方法，“青头鸭”的烹调方式家常的做法可以用凉瓜焖、薏米、冬瓜等材料煲汤。煲汤的鸭只最好斩大件些，因为煲好的汤，既可饮汤又可作菜。另将煲熟鸭肉用大蒜、生抽爆炒，便成一道美味的下酒菜，既有汤饮又有菜吃，可谓一举两得。