二十八把面发，馒头、包子、花馍馍，发面技巧不一样， 快收藏

马上就要过年了，记得小时候，每到腊月二十八，奶奶都会念叨：“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”，这句顺口溜小宁到现在都记得清清楚楚。那时候发面没有酵母粉，所以要提前一晚上把面和好，用棉被捂在灶台上或者热炕上，等到第二天蒸馒头的时候就可以用了。今天小宁分享大家关于蒸馒头、包子、花馍馍的发面小技巧，全是干货，赶快收藏起来！

碗中准备30克面粉，加入2勺米酒搅拌均匀， 如果太稠的话可以添加适量的清水，搅拌成如图所示筷子提不起来的稠稀程度即可，然后用保鲜膜密封起来，放在阳光充足的地方醒发，一直到碗中的面糊充满丰富的泡泡，就说明可以了。

将面糊倒入300克面粉中，搅拌均匀，再适当补充一些清水，先搅拌成大朵的棉絮状，然后下手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大即可。

用这个方法醒发好的面团，配合碱面蒸出来的馒头，各个洁白漂亮，表面光滑，而且不发黏，随便怎么揉捏，都会快速回弹不变形，口感香甜。

掰开以后可以看见，内里组织非常的绵密，可以一层一层撕着吃，有浓浓的麦香味，越嚼越香，白口都能吃两个。

蒸包子不像蒸馒头一样，追求其实有嚼劲，包子一定要面皮松软才好吃，所以发面技巧和蒸馒头又不一样，一起来看一下吧！