自贡盐帮菜中的家常菜

自贡盐帮菜中家常菜的特点是：就地就时取材，变化多端，操作简单，味重醇厚，富有自贡地方特色。

川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。水煮牛肉辅料用八棱丝瓜，家常菜中做水煮牛肉也用普通丝瓜、菜薹、莴笋等做辅料。

藠头回锅肉

自贡盐帮菜长于小煎小炒、干煸干烧，家常菜也不例外。

家常菜中干煸，就有干煸四季豆、干煸豇豆、干煸苦瓜、干煸青椒、干煸油菜薹、干煸萝卜丝，干煸牛肉丝、干煸鳝丝、干煸兔（自贡叫小煎兔）等。干煸牛肉丝、干煸鳝丝、干煸兔、干煸萝卜丝等是自贡盐帮菜干煸菜的代表。

干煸牛肉丝

家常菜中还有一种菜，同饭一起 kong（音恐）来吃。红苕切成颗粒放在下面，上面放煮到六成熟滤去米汤的饭盖着kong(音恐)。同样的方法，也可同豇豆、嫩豌豆角、红萝卜、黄南瓜等一起 kong（音恐)，搭配合理。吃起来非常清香，又是一种味道。

家常菜中的红苕鲊、嫩豌豆鲊也非常有味道，做起来也简单。将红苕切成五分块，拌入前胛肉（肥瘦相间的帽子肉)，也有拌入腊肉颗粒的，成都是加五花肉，加进二粗糯米粉，放甑子蒸熟就成，红苕的甘甜、猪肉的香味、糯米的糍糯复合在一起，美妙无比。也可以把嫩豌豆和在一起，效果就更佳。嫩豌豆鲊制作也如法炮制，只是将红苕粒换成嫩豌豆。还有南瓜鲊等。

嫩豌豆鲊

蒸菜中的粑粑肉、咸烧白、甜烧白、粉蒸肉、八宝饭、清蒸鸡、清蒸鸭、清蒸肘子、对镶鼓子（鸡、鸭、肘子三样中任意两样）、三镶鼓子（鸡、鸭、肘子）等很有名。

家常菜中的汤菜也非常丰富。南瓜绿豆汤、丝瓜汤、冬瓜排骨汤、莲藕排骨汤、黄瓜汤、萝卜汤、酸菜豆瓣汤、酸菜粉丝汤、酸菜鸡丝汤、酸菜肉丝汤、番茄煎蛋汤、牛肉汤、羊肉汤、酸萝卜老鸭汤、海带炖老鸭汤、秦归鸡汤、则耳根鸡汤,风萝卜（豌豆芽）蹄花汤、萝卜连锅、肉丸子汤、鱼头汤、菜都可做汤。清炖牛肉汤、大排萝卜牛肉汤、汆汤牛肉等，另外，四时青叶菜都可做汤。其中酸菜粉丝汤、萝卜连锅、风萝卜蹄花汤、清炖牛肉汤等是汤菜中的代表。