导语：除夕年夜饭少不了凉菜，这5道凉菜，好吃好做寓意好，上桌秒光盘！

年关已到，春节将至。对于中国人来说，春节不仅是一年之中最重要的一个节日，还是阖家欢聚的好日子！大年三十除夕夜，一家人聚在一起，有说有笑，吃着象征团圆吉祥的年夜饭，迎接着新的一年的到来，特别惬意！

年夜饭凉菜清单，营养好吃寓意好，5分钟上桌，比大鱼大肉受欢迎！说到年夜饭，最先上桌的就是凉菜了！凉菜不仅开胃爽口，做起来也特别简单，上桌以后比大鱼大肉还抢手！下面，厨娘就与大家分享5道好吃好做，寓意吉祥的凉拌菜做法！

第一道：【凉拌白菜】

白菜谐音“百财”，寓意：招财、聚财、财源滚滚！

准备食材：白菜、鸡蛋、龙口粉丝、大蒜、香菜、盐、米醋、蚝油、鸡精、香油、食用油。

1.取一个白菜心，将白菜也掰下来，清洗干净，沥干水分后，切成细丝，取一个碗，打入2个鸡蛋，将蛋液打散，锅内加入适量油，将油烧热后，倒入蛋液，煎成鸡蛋饼后，稍微放凉，切成细丝。

2.取一个盆，放入一把龙口粉丝，加入适量的开水，浸泡20分钟，将粉丝泡软后，对半切开，装入盆中，加入白菜丝和鸡蛋丝，加入适量的盐、鸡精、蚝油、米醋、蒜末、香油，搅拌均匀，装入盘中，撒点香菜，即可食用。

第二道：【凉拌菠菜】

菠菜颜色像翡翠，象征着健康和力量，寓意：身体强壮，健康如意！

准备食材：菠菜、花生米、大蒜、盐、醋、白糖、白芝麻、辣椒油、花生油。

1.取一把菠菜，清洗干净后，切成大段，锅内加水烧开，滴两滴食用油，先将菠菜梗放入锅中，焯水10秒钟后，放入菠菜叶，搅拌均匀，将菠菜烫熟后，捞出过凉。

2.菠菜过凉后，捞出，挤一下水分，装入盆中，加入提前炒熟放凉的花生米，加入适量的盐、醋、白糖、蒜末、白芝麻、辣椒油，搅拌均匀。

3.取一个碗，将拌好的菠菜装入碗中，按压结实，在碗口上盖上一个盘子，快速地倒扣盘子，翻一下面，将菠菜倒扣在盘子中，即可食用。

第三道：【凉拌芹菜花生米】

芹菜谐音“勤财”，寓意：勤劳、财富，勤劳致富！

准备食材：芹菜、花生米、胡萝卜、葱、姜、香叶、八角、桂皮、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油。

1.取一把花生米，用清水浸泡2个小时后，放入锅中，加入适量的盐、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，加入适量的清水，将花生米煮熟后关火，将花生米浸泡在汤汁中，自然放凉，让花生米更入味。

2.胡萝卜洗净后，去皮，切成小块，芹菜去掉叶子后，清洗干净，切成小段，将芹菜和胡萝卜放入开水锅中，加入适量的盐，滴两滴食用油，搅拌均匀，将芹菜和胡萝卜煮至断生后，捞出，沥干水分。

3.将芹菜、胡萝卜和花生米，一起装入盆中，加入适量的盐、鸡精、生抽，再加一点香油和白糖，搅拌均匀后，即可食用。

第四道：【炝拌西兰花】

西兰花是“蔬菜皇后”，不仅营养丰富，还可以消灭体内的细菌，寓意：健康长寿，幸福安康！

准备食材：西兰花、胡萝卜、黑木耳、大虾、大蒜、盐、料酒、蚝油、白糖、香油。

1.将西兰花，掰成小块，清洗干净，取一根胡萝卜，清洗干净后，切成薄片，取适量黑木耳，用温水泡发好后，清洗干净，锅内加水烧开，将西兰花、胡萝卜和黑木耳放入锅中，煮熟以后，捞出过凉。

2.取几个大虾，清洗干净后，去掉虾线，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片，少加一点料酒，将大虾煮变色后捞出，将虾壳去掉，将虾仁取出。

3.将西兰花、胡萝卜、黑木耳和虾仁，一起装入盆中，加入适量的盐、蒜末、白糖、蚝油、香油，翻拌均匀后，装入盘中，即可食用。

第五道：【凉拌洋葱】

洋葱的颜色是紫色的，在古代是一种大吉的颜色，寓意：紫气东来、幸福吉祥！

准备食材：洋葱、橙子、香菜、花生米、干红辣椒、盐、陈醋、生抽、白糖、食用油。

1.取一个洋葱去皮以后，切成细丝，取一个橙子对半切开，香菜清洗干净后，切成小段，将洋葱丝装入盆中，加入适量的香菜，加入提前烧熟放凉的花生米。

2.热锅加油，取2个干红辣椒，切成小段，放入锅中，将辣椒炸香以后，关火，将辣椒和辣椒油，一起浇在花生米上，加入适量的盐、生抽、陈醋，加入适量的白糖提鲜。

3.取一半橙子，将橙汁挤入盆中，用手轻轻地抓拌均匀后，装入盘中，即可食用。

以上这5道凉菜，您最喜欢哪一道菜呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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