2021年年夜饭凉菜清单，8道菜有荤有素，学会了天天换着花样吃

大年三十马上快到了，除夕夜年夜饭只上热菜也不合适，还是要来几道开胃的凉拌小菜吃着才过瘾。今天整理了八道家常菜的做法，好吃开胃，下酒下饭，端上桌肯定比热菜先光盘，喜欢的朋友可以收藏起来，学会了可以天天换着花样吃。

【酱牛肉】

酱牛肉醇香入味，酱香浓郁，不散不柴

1. 首先准备4斤牛腱肉，浸泡1小时去血水，清洗干净后沥干水分备用。
2. 下一步来腌，先加入甜面酱100克，生抽500克，黄豆酱50克，冰糖15克，香叶4片，八角、桂皮、山楂、白芷、黑胡椒、干辣椒、葱段、姜片、香菜根、抓拌均匀后腌制5个小时以上。最好是放入冰箱腌制 一晚上牛肉会更加容易入味。
3. 牛肉腌好后直接倒入砂锅中，加入清水一定要没过牛肉，再加入一点料酒去腥，大火煮开后撇去上面的浮沫。
4. 煮牛肉时一定要用小火，转小火煮1个小时，最后关火后再焖1个小时。
5. 牛肉出锅后把它放凉，用保鲜膜卷起来后冷藏12小时，牛肉包裹后再经过冷藏会使牛肉更加紧实，肉质入口紧实饱满，不松散。

【水晶皮冻】

水晶皮冻特别的筋道QQ弹，无腥味，过年餐桌上必备的一道凉拌菜。

1. 首先准备1斤半的猪皮，洗净的猪皮冷水下入锅中煮一下，煮一下猪皮表面的油脂容易刮干净，锅里水开后煮5分钟关火。
2. 猪皮捞出后清水清洗干净，接下来把猪皮表面的油脂全部刮干净。再用夹子把猪皮上面的毛全部夹干净。
3. 猪皮全部处理干净后再倒入锅中，重新准备一锅清水，加入料酒、葱段、生姜片、盖上盖子大火煮开后再煮10分钟左右关火。
4. 猪皮煮好后捞出再次用纯净水清洗干净，然后切成细条装入盆中，接下来往盆内加入纯净水，猪皮和水的比例是1:3，盆内加入小葱段，姜片、适量料酒去腥，香叶、八角、适量的生抽增加一下皮冻的颜色，最后再加入盐搅拌均匀。
5. 蒸锅内水开后放入蒸锅来蒸，大火蒸1个小时，把猪皮冻里面的葱姜蒜和香料取出来，最后再准备一个玻璃容器，把蒸好的猪皮冻倒入容器中放凉。
6. 放凉后再放入冰箱冷冻一个晚上口感会更佳，取出后把皮冻切成小块加一点生抽、蒜末、香葱、香油、搅拌均匀就可以上桌啦

【酸辣藕片】