面包制作过程中有很多法，比如直接法，中种法，烫种法，汤种法等等，各种“种”做出来的面包效果和口感都是不一样的，今天给大家详细说下中种法！一定要点赞收藏好哦~

什么是中种法？

中种法也称二次发酵法，是指经过二次发酵阶段的方法。是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。再与主面团材料混合，进行2次发酵，面包经过发酵使面团形成较好的网络组织，产生特有的面包香味。

常见的三种中种法

1、普通中种法

将面包材料中30-70%的面粉与酵母和水混合，揉成中种面团，再放入醒发箱发酵2-4个小时。

2、100%中种法

将所有面团材料混合搅拌制作成中种面团，进行发酵，这样制作出来的面团进行充分酸化熟成，面包麦香味也会更浓郁。

3、冷藏中种法

是将中种面团放入冰箱冷藏室5℃左右，发酵12-24小时，这样的面团组织更细致，烘烤出的成品保水性更好，延缓面包老化速度。

中种法的优点

1、中种法发酵生成的芳香物质，可以增加面包的风味。

2、中种法制作的面包组织柔软，且不容易老化。

3、增加面胚的伸展性，面胚不易损伤，烘烤出的面包体积大。

中种法的缺点

1、制作时间较长，过程相对繁琐。

2、需要占用设备空间。

3、发酵产生的芳香气味，掩盖了材料自身的风味。

4、面包组织柔软，没有嚼劲。

以上就是中种法的三种常见的种法以及中种法的优缺点，所有的“种”法都有优缺点，选择一个好的种法可以让制作面包过程更加容易，成功率也会大大提升，希望以上知识对你有所帮助，其他问题可以在评论区留言给我哦~