上星期抱回了三姨种的一大把葱。这个时节盛产的葱，除了用冷冻的方式保存下来，也可以做葱油饼，详细做法可以参考这篇厚片葱油饼用面包机做葱油饼面团。这么大把葱能做什么料理，突然想起庆城街海南鸡饭的葱酱，也想起常吃的便当大来烧腊店的烧腊便当，主菜的烧腊肉上面都会有淋上葱酱，那葱酱吃起来一点都没有葱的呛辣，反而带点香甜微咸的滋味外加一点油孜孜的口感，好下饭。

好吧！这把葱就拿来做葱油酱，刚好爱吃汤面的我们家，常用的桥边鹅肉黄金鹅油香葱也快见底。大叔的食谱配方做出来的葱油酱，油比较少，爆香过的姜味颇重带点微辣，若不喜欢姜味过重，姜的分量要减少，若想要油多一点，油的分量要多一点。

刚做好的葱油酱好香啊！晚上下厨时，立即用在每一道菜里，试试看味道。这次葱油酱的咸度适中刚刚好，舀一小匙葱油酱拌在饭里，刚刚好有一点滋味，还可以配着菜吃。葱油酱拌在青菜里不用加盐味道刚刚好。很神奇的是，酥炸鱼片上佐一点葱油酱，也很提味，让酥炸鱼片的味道多了层次，看来葱油酱还真是百搭好用的调味料。

炼葱油很简单，有时买了一大把葱来不及用，就可以拿来炼油。葱仔细洗净（根部味浓，建议留用），确实晾干水分避免稍后入油锅会爆，以5~10公分为长度切段，葱白葱绿分开（下锅时间不同）。油的部分选一般沙拉油即可，传统做法会用猪油，依照自家喜好来选择单一油种或沙拉油与猪油各半皆可，至于有特殊香气的油品如芝麻油、花生油或橄榄油，容易盖掉葱香，就不建议使用了。