天气湿热易病从口入，喜欢买鲜湿米粉回家吃的市民注意了

注意米粉包装信息 现买现吃煮熟煮透

在仙葫农贸市场，市民正在购买鲜湿米粉。

老友粉、螺蛳粉、桂林米粉……米粉是广西饮食文化中一道独特的风景线。平时，人们除了光顾各式各样的米粉店，也会从市场购买鲜湿米粉回家自己烹饪。近期，广西天气湿热，肠粉、河粉、凉皮等鲜湿米粉在高温潮湿天气下容易受到致病微生物的污染，进而引发食源性疾病。那么，市场上所出售的鲜湿米粉保质期一般有多长？如何保证鲜湿米粉质量安全？6月9日，记者走访部分农贸市场了解情况。

市场走访：

鲜湿米粉零售不多主要销往粉店等

9日上午9时许，记者来到仙葫农贸市场。正值市场内经营早高峰，前来买菜的市民络绎不绝。在市场中段位置，4家售卖鲜湿米粉的摊位相连，每个摊位上均叠放着数十包鲜湿米粉，种类齐全，有部分已经拆开售卖。“这些米粉都是新鲜的，全都在保质期内，你可以看包装上的生产日期。”其中一家摊主黄女士介绍说。记者随机拿起几袋鲜湿米粉查看，生产日期均为2022年6月8日—9日，且时间精确到分钟，包装袋上的说明标注“保质期为常温下24小时”。

黄女士说，她已经在仙葫农贸市场经营该摊位十几年，每天鲜湿米粉销量有5000斤左右，“我们除了在市场零售，主要是送到学校食堂、粉店以及夜宵摊等，每天要进三次货，一般都是按需进货，很少会有卖剩的情况。如果有卖剩的米粉，会免费送给鸡鸭饲养户”。常年经营鲜湿米粉生意，也让黄女士养成了一个特殊的习惯，“我们会提醒顾客回去做好米粉保鲜工作，尽量放冰箱保存”。

10时许，记者来到开泰路正佳综合市场。经营鲜湿米粉的摊主莫大姐说，每天鲜湿米粉零售量不大，主要是给粉店、夜宵摊供货。

安全风险：

米粉贮存不当易滋生病菌危害健康

鲜湿米粉产品性质特殊，不宜长时间储存。走访中，从市场零售量不多的情况来看，市民对于鲜湿米粉的保鲜意识还是比较强的，但大多数人在购买时不太关注米粉的生产日期，一般认为米粉外观正常没有馊味即可购买食用，还有购买回家后存放超24小时的情况。另外，部分市民出于安全考虑，会选择自己在家制作米粉。然而，在制作米粉过程中如果操作不当易引发食物中毒。

南宁市疾病预防控制中心食品安全风险监测科主任技师施向东介绍，湿热环境下，蜡样芽孢杆菌多滋生于米粉、剩米饭、甜酒酿等食物中，此类食品在食用前如果保存温度较高（20℃以上）或放置时间较长，都会有引发中毒的风险。中毒症状包括恶心呕吐以及腹痛腹泻。施向东提醒，如果身体出现疑似中毒症状，应立刻就医。

专家建议：

鲜湿米粉最好现买现吃且煮熟煮透

据了解，《广西鲜湿米粉生产许可审查细则（2022版）》与《食品安全地方标准鲜湿米粉》两项新规于今年4月25日起正式实施，对鲜湿米粉的原料、生产、包装、运输、贮存等环节提出了更高的要求。其中，规定鲜湿米粉产品包装应密封，不得以扎口形式密封，不得扎孔；产品贮存或运输的温度应小于等于26℃等。

施向东提醒消费者，购买鲜湿米粉时应注意外包装信息，确认产品是正规厂家生产，且在有效保质期内，最好是按需购买。要特别注意的是，冰箱不是保险箱，其低温只能延缓微生物繁殖速度，并没有消毒*菌的效果，建议大家对鲜湿米粉现买现吃。如果购买的鲜湿米粉需要冷藏，应该用食品袋或者保鲜袋密封装好，不宜直接暴露于空气中。

此外，市民自己在家制作米粉时，应对食材、餐具等做到生熟分开存放。夏天天气炎热，不少人喜食凉拌类食品，但如果在卫生条件得不到保证的情况下，建议谨慎食用。施向东提醒，从市场购买的鲜湿米粉不宜直接食用，应该彻底煮熟煮透，凉拌等冷加工方式安全风险较高。

（来源：南宁云—南宁晚报 见习记者 覃锦华文/图）

编辑：韦玮

值班编审：汤洁葵

（作者：覃锦华)