炎热夏季，最佳的清凉解暑美食，就要属绿豆粥了，绿豆粥不仅营养丰富，并且具有清热极度，止渴消暑的功效，所以天气炎热的时候，多喝些绿豆粥再好不过了。

就是这样既营养又好做的绿豆粥，虽然看似简单，但却有很多人做不好，像是很多人都遇到过的情况，绿豆颜色是绿色的，但是煮出来的粥，却是红色的，这是为什么呢？

这样红色的绿豆粥会不会损失掉绿豆的营养价值呢？

很多人认为绿豆粥之所以会变红，是因为煮的时间太长导致的结果，而实际上并非是这样。

所以今天咱们就说说，绿豆粥如何煮不变的2个诀窍。

绿豆粥之所以会变成红色的原因就是，绿豆接触空气后氧化后的结果，绿豆之所以会氧化变红色，是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆粥变成红色。所以绿豆粥变红并非是熬制的时间长导致的。

除此之外，变成红色的绿豆粥，并不影响正常食用

其次就是有些人在煮绿豆粥的时候，会加入一些碱，目的就是让绿豆粥更容易软烂，但是加减不仅会让绿豆粥变红，还会导致其营养价值流失，因为碱会破坏维生素，降低抗氧化活性。

有些人煮绿豆粥在没有放碱的情况下，也会容易煮出红色的绿豆粥，其实这种情况和水有很大关系。

如果是用的弱碱性水煮绿豆粥的话，那么在煮的过程中就会发现，绿豆粥由绿色逐渐会变为红色。

诀窍一：盖盖子煮

绿豆粥想要不变色，首先就要注意防止绿豆粥与空气接触，这样就可以避免绿豆中的酚类物质与空气接触后发生氧化反应。

诀窍二：多加一种料

上面我们说了，绿豆粥在碱性条件下也是容易变成红色的，所以我们在煮粥的时候，可以多加一类物质，就是酸性食材，像是煮粥的加几滴柠檬汁，或者是加几滴醋，都可以改变煮粥水的酸碱性，从而保证绿豆不会在碱性条件下熬煮，导致的变色。

煮绿豆粥除了要考虑好不好看以外，还要保证一个好的味道和口感，所以如何制作的绿豆粥香甜软糯，绿豆个个开花呢？

第一步：先泡后洗

绿豆如果直接清洗，下锅煮的话，绿豆不容易煮开花，这是因为绿豆质地较硬，所以我们最好先将绿豆放入温水中浸泡60分钟，等绿豆吸水变软后，在简单的淘洗2遍左右，再下锅煮就十分容易开花了。