怎样才能做出来又嫩又香的大肉丸？今天一个视频教会你们。

·这个是三肥七瘦的排骨肉，也可以选二肥八瘦的肉。还是按比例说，这些是不到二斤肉。我家绞肉机只能绞一斤肉，所以这些肉得分两回绞。要是当天买的新鲜肉就在冰箱里冻一个小时，然后再拿出来切。

·一斤肉放一颗鸡蛋，多切点姜，再少切点葱。这些是一百毫升的凉水，使劲抓葱和姜，给葱姜味抓出来就变成葱姜料水了。一斤肉可以放四十到五十毫升的葱姜料水，这个料水可以分两次的往里加，给肉搅成细腻一点的肉泥。

·肉要是干，吃水量就大，加了鸡蛋，放了料水，肉搅出来都干乎乎了。

·再打第二锅，肉就是在没有完全解冻的时候切的冰一点的肉，做出来的丸子就比较q弹不粘嘴。一会把调料比例都放到评论区。

·第二锅肉泥也搅好了，一百毫升的料水别一次性都打进去，也就用了一半。先少放一些，看看肉的干稀度，肉搅起来特别粘，就是干，就再继续往里打料水。肉想吃起来又嫩又弹，就得多搅，必须得搅到肉泥把料水全都给吸收了。吸收了以后就再继续加料水，料水就少量多次的往里加。

·料水打到什么程度？肉馅搅起来不是那么粘了，阻力不是那么大了，一拍肉泥特别弹就行了。

·加调料入个底味，酱油，二斤肉放两小勺的盐、菌菇粉，要是加味精就加两勺白胡椒粉、牛肉粉两大勺。牛肉粉是我主页橱窗里的，现在有活动九块九这么一大袋子。这些调料多搅拌一会，都给它搅匀。

·最后一步，二斤的肉放六十克的玉米淀粉，匀着往里放，别让淀粉打疙瘩了。然后就顺着一个方向画圈搅，至少要搅三分钟以上，搅的时间越长，穿出来的丸子口感就会越好。