·用齿绞是因为录像老得去碰镜头，正常是不需要外接工具，手打肉效果是最好的。肉现在摸起来都拔拔凉，给它搅的像这样都糊手了，一拍肉泥都带回弹的，这就搅好了。

·穿丸子主页都分享过好多回了，就是抓一团肉，下面的小拇指攥紧，用虎口的位置往外挤丸子。这回穿的丸子比较大，大点的丸子比较适合红烧吃，像是平时做个冬瓜汤、小白菜汤，丸子就穿小一点。

·还有这种超大的四喜丸子，给你们看看我是怎么做的。别人是怎么弄的我不知道，就用我自己最笨的方法团一大团肉，就这么两个手来回的刮，就这么交替几回，丸子的表面就特别光滑了。

·下丸子的时候，水就是开到最小火，别大开，微微开就行，不光溜的地方。趁着没定型赶紧抹一抹，丸子都下来了再转中火，基本六七分钟就都能熟了。

·这四个大的又多，煮了六七分钟，这点肉一点沫子都没出，一会这些肉汤就留着炖肉了。没有饭店做的圆，但自己家是绝对够用了，用手这么拿着就能比出来我这个丸子穿的有多大了。和红烧肉一起炖，这炖出来的红烧丸子比红烧肉好吃。水川的丸子比较嫩，所以用锅铲得轻点擦，油炸的丸子就比较硬实，但是我觉得没有水川的丸子吃着嫩，吃着香。

我这是和红烧肉一起炖的红烧肉的做法，上个视频也发了，也可以单独做红烧汁，就做红烧丸子，炖它个半个小时基本就都能入味了。看这红烧大丸子老嫩了，用筷子轻轻一夹就夹开了，只有吃过的才知道它有多嫩有多香。

我上班的时候养成的习惯就爱多做一些半成品，冰箱里冷冻保存，吃的时候蒸一下就行。这四个丸子家里来且可以当一盘硬菜，给它真空起来，密封锁鲜，冷冻保存，放半年再拿出来吃都和刚做出来是一样的，但在我家估计出不了这个月就吃没了。

你看我家冰箱里好多的都是半成品，有我自己做的也有我买的，这个是自己做的原味腊肠，还剩两袋，这边这一摞都是前天穿的小肉丸，不用解冻，开袋直接水煮，做点小白菜汤、冬瓜汤，几分钟就搞定了。还想顿顿都吃的好，还不想浪费太多的时间，那我这个就是最好的办法了。

看我家冰箱里面就是样特别多，全是这种半成品，就是我不想做饭的时候随便划拉划拉冰箱都能鼓出几个菜出来。