一个朋友，女汉子式样的，酒都是大口的喝。有好几回聚会我都发现她，喜欢用小醋碟，扒拉些油炸花生米放自己跟前，慢慢吃。好似一桌子的菜，都不及那点花生米味美，一粒接一粒，像在吃零食，直白可爱。

也确实，这个油炸花生米，是平时想不起来吃，可一旦入了口，就会越嚼越香，上瘾般的想吃个不停，反正我是这么觉得。一如爱喝酒的男人，就算没菜时，单单一盘油炸花生米，俩人也能拿来对付着喝一场，不负十大下酒菜的排名前三。

不沾酒的理解不了一碟花生米就能下酒的境界，像孔乙己的佐酒茴香豆。但是我知道它好吃，早晚的在家做也无需用油炸，就加点油放锅里炒即可。关键是得炒的要脆，要嫩，嚼起来不梗，粉嫩油亮的外面裹着少许盐粒，才是油炸花生的最高境界。

炒花生米，最好是冷锅冷油冷花生的开始操作，一直最小火，耐着性子不停翻炒，慢慢让花生米从里到外都熟透，直至外观颜色稍稍有点变黄变深就算是好了。若锅或油都太热，容易将凉花生的表面激成焦色，造成已熟的假象。或者火太大，炒的外面焦糊了里面还不熟，也不好吃了。