粉类是烘焙中非常重要的一个原材料，可是在烘焙中，粉的品类也是非常多。很多烘焙爱好者，尤其是新手小伙伴，什么时候用哪种粉，着实是有些头疼。今天我们就来详细讲讲烘焙中常用的那些【粉】！

[撒花]面粉类

低筋面粉

蛋白含量6.5-8.5%，低筋粉颜色偏白，手抓易成团；筋性较弱，国内也常叫作蛋糕粉。适合用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等较没有韧性的甜点。

中筋面粉

蛋白含量8.0-10.5%，我们日常生活中见到的普通面粉通常都是中筋面粉。颜色呈乳白色，体质半松散。是制作中式面点（馒头、包子、面条等）的主要材料，烘焙中常用于蛋黄酥。

高筋面粉

蛋白含量10.5-13.5%，高筋粉颜色较深，粉质光滑有活性，手抓不易成团状。通常适用于面包制作，又称为面包粉，也可以用于制作披萨、起酥点心、油条等。

特高筋面粉

蛋白质含量在13..5%以上的面粉，适合做通心面及面筋等咬劲大的面食点心。

富强粉

富强粉是比较精细、面筋含量高、杂质少的高筋面粉，颜色较白。

全麦面粉

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁，是市场常见面粉中营养价值zui高的面粉。常用来制作全麦面包、饼干、馒头等。

蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕饼粉。它的蛋白质含量低，筋力弱。值得注意的是低筋面粉并不全是蛋糕粉。适合做蛋糕。

​[撒花]淀粉类

澄粉

即小麦淀粉，无筋性。把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，剩下的就是澄粉。适合做虾饺饺皮、肠粉、冰皮。

玉米淀粉

又称玉米粉、粟粉、生粉，是玉米粒中提炼出的淀粉。西点烘焙中，常将其掺入其它面粉中，起降低面粉筋度、增加松软口感的作用。调制面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉起凝胶作用。生活中用于勾芡、挂糊油炸。

木薯粉

木薯粉也叫泰国生粉，是一种从热带植物的块根中提取的淀粉。加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。适合做珍珠奶茶里的珍珠、芋圆等。

糯米粉

烘焙中用的多的是水磨糯米粉，黏度高、口感糯叽叽，做青团、汤圆、糍粑、雪媚娘等。

​[撒花]膨大剂

酵母粉

酵母是一种单细胞微生物，可用于酿造生产和发酵面团，使面团更为膨大。酵母应用不透光容器收纳，冷藏保存。通常用作面包面团发酵的膨大剂。

泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，属物理发酵。主要用于粮食制品之快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

塔塔粉

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂。蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会更加雪白。

小苏打粉

学名碳酸氢钠，白色细小晶体。一般做饼*时候会少量加入，使得饼干更酥脆，但过量添加会出现苦味。在中式面点中可使用小苏打配合白醋打到酸碱平衡，常见的麻花、开口笑等都是由它制作，其食物的共同点就是“脆”。

​[撒花]风味粉

可可粉

可可粉是从可可树的果实中里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎等工序得到的粉状物。按其中含脂量可分为高、中、低脂可可粉，按加工方法的不同又可分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、饮品，冰淇淋、糕点等食品。

抹茶粉

采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。因其无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了能直饮外，还可作为一种营养强化剂和天然色素添加剂。常用于制作蛋糕西点、奶茶等。

红曲粉

是一种天然红色素。红曲是糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖制得。使用红曲粉的食品，着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。常用于面包、蛋糕、饼干等调色使用。

吉士粉

它是一种香料粉，呈淡黄色的粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味。吉士粉容易融化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等），其特殊的香气和味道，是一种理想的食品香料粉。吉士粉并不是吉利丁粉，要注意区分。

香草粉/香草精

从香草豆荚中提取而成的增香型香料，是很金贵的植物香料。它粉质细腻，带有浓浓的香草味，可耐高温烘焙。适用于点心、蛋糕、冰淇淋等，增加成品的口感及香气，还能祛除鸡蛋的腥味。

基本上常见烘焙粉类就是这些啦，掌握了这些，以后不管什么粉，都能轻松“拿捏”！赶快收藏起来吧！

面粉 | 高筋面粉 | 面包 | 蛋糕 | 干货