葱烤大排。

昨天我做了一个梦，梦里我来到了上海和平饭店，我慢慢靠近，吱扭一声，门开了，只见饭店的总厨正在做一道菜，于是我拿小本本偷偷记下了配方。

哈喽家人们，又见面了，梦醒了该做饭了，今天弄一个上海比较有名的一道菜：葱烤大排。

·把肉切成一厘米厚片，要母的不要公的。肉的两面用刀背剁成田字格，再用刀面拍断经络，这样出来的大排不会翻卷，肉质更加软嫩。

·盆中依次放入少许盐、白胡椒、料酒、生抽，抓拌均匀至粘稠，最后腌制10分钟。

·磕个鸡蛋，撒点淀粉，完事来个全套马*鸡。

·这会准备大量的小香葱，切成长段，大排两面均匀的包裹住淀粉。

·做锅烧油，油温5成热，下入大排，全程中小火，炸到大排两面定型，微微上色就盛出。

·起锅烧油，先放葱白，小火煎出葱香，再把剩下的葱叶铺满锅底，再把炸好的大排一片一片放上去。

·接下来开始调味，锅中依次放入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白砂糖，加入清水没过大排即可，再来点白胡椒提味，扣盖小火7-8分钟。

·开盖再用大火收汁，汤汁都靠进去，出锅盛盘。

号称上海滩头牌葱烤大排已经解锁，葱香混合着肉香，这肉质特别嫩一点也不柴，浓浓的酱汁完全包裹在大排上，一口下去，坏了我都忘了自己还在减肥。