农家三鲜鱼面

此菜通过手工将面制作的富有弹性、韧性，再用鱼吊汤，体现其鲜味，菜品比较地道，属于土家菜中的改良版，土而不俗，口感上乘。

原料：手工鱼面300克，肉丸、蛋饺各30克，笋片、菜心各50克。

调料：豆油50克，杂鱼汤500克，盐、鸡精各5克。

制作：取锅上火，投入豆油烧至五成热，放入肉丸、蛋饺、笋片、菜心翻炒，再加入用杂鱼熬制的汤汁，投入手工鱼面，用中火烧开，加盐、鸡精调味即可。

手工鱼面：

将面粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加纯净水调至均匀，锅中加水烧滚，双手洗净，将面团逐个搓成柳叶状，下入沸水中定型即可。

关键：

1、制作鱼面时需不停地反复搓揉，使面团产生韧性。

2、鱼面不宜煮时间过久，要保持爽滑的口感，令其有弹性。.

餐创大课堂