入口，先是双椒油泼辣子的勾魂香，汤鱼中的干香，绵绵的麻，软软的辣，道不尽的小俏皮。

继而，十足的鲜味与醇厚的酸味，交织而来，鱼片片得很薄，很嫩，酸菜与酸萝卜也泡腌得很正，爽脆。

感受得到，鱼片下锅前，先以盐、生粉、黄酒略微浆过，但几乎吃不出丝毫粉感。这很重要，经常不慎会吃到那种面粉挂浆太厚的，就常常令人不胜唏嘘，感觉就像美人迟暮，硬要上个大浓妆。

酸菜鱼的灵魂还在于酸菜。

做酸菜鱼的绝佳酸菜是菜帮肥、菜梗粗、菜叶少的油芥菜。发酵形成的氨基酸和各种风味物质，缓缓释放出来，成就一锅酸鲜怡人、层次丰沛的好汤。

越普通的菜越考验厨师的手艺。

有经验的厨子，做酸菜鱼，只是用寻常养殖黑鱼，用鸡油炒制鱼骨，后放泡菜，下高汤，最后下片好的黑鱼片，过程看着简单，却是步步有讲究。

比如，鱼片要片成3毫米厚度，如此遇油才会自然卷曲。深谙其道者，吃完鱼片，拿汤拌饭，毕竟，这鱼肉的鲜、酸菜的酸、花椒的麻、辣椒的辣、芫荽的香、菜油的润，全都融在了一口汤里。

那风味，配得上这世上最棒的米饭。

一盆鱼看着分量很大，萧山本地朋友事先叮嘱，两个人去是万万不可的，六到八个人去是正好的。实际情况是，两个人，一盆鱼，吃得干干净净。

椒盐茶树菇是另一道必点菜，面拖油炸的茶树菇，吃起来很像椒盐螃蟹腿，就是直接给的那种椒盐香。