炸春卷，顾名思义，这是一道在春天才能品出真味的菜肴。作为山东鲁菜的一大主将，炸春卷脱胎于博山菜系，在淄博人的心目中，属于每次宴席必备的美食。那么如此辉煌的炸春卷到底是什么样子呢？它的味道和做法又是什么呢？

只要来到博山吃席，那就一定会出现炸春卷，这种美食一年四季都可见，但只有春天才有独特的味道，而这种味道的来源就是——香椿芽。这种气味浓厚的植物只有在初春的时候，迎着还算料峭的寒风开放。说不上臭，但也不是我们口中的香，吃到嘴里却让人根本停不下来。除了只有春天才有的香椿芽外，在其他季节，炸春卷的馅料大都是韭菜馅。

但无论是韭菜还是香椿芽，炸豆腐都是必不可少的。所谓炸豆腐，是北方人在过节的时候备下的菜。用一块北豆腐，切成片状，放到油锅里炸到金黄，内里还是鲜嫩无比。用的时候切成丝，放上香椿芽、木耳、粉丝，这就是炸春卷的素馅料。

如果想吃肉馅，那就将肉丝与炸豆腐一起炒熟，混合上香椿芽或者韭菜，拌匀就是春卷的肉馅料了。

春卷最有特点的就是外面那层鸡蛋皮，金黄的外表和充满韧性的口感都来自于此。将鸡蛋打散，加100g淀粉，兑上50g水，打匀后就可以起锅烧油了。记得在小时候，一到过年，家里就开始做春卷，用姜擦上薄薄的一层油，鸡蛋液放到炒锅里，小火烘烤下，手还得不断颠勺，等一层鸡蛋饼摊匀后，在未糊之前揭下来，金黄的鸡蛋饼就做好了。