【辣白菜】
大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，马上就步入冬天了，这个时候吃点略微辣辣的食物能够增进食欲，还能让身体暖和起来，辣白菜就是当下时节最应景的食物。
辣白菜集酸辣甜鲜多种口味于一身，辣白菜本没有酸味是因为辣白菜发酵了，产生乳酸菌的作用，乳酸菌能够促进肠道消化，维持肠道消化环境菌群平衡，总之就是多吃有益。
小时候家里人通常都是在冬天制作辣白菜，一次性做好多出来，放进坛子里，等到吃的时候就拿出来，足够一家人吃一整年的。现在搬到了城市里，还有许多人像我一样来了城里面，寸土寸金的房子家里没有这个大地方存放辣白菜，所以我今天就教大家一个简单版的辣白菜教程，简单易学好操作。
这个简答版的辣白菜与我之前视频里教的不太一样，就是我少放了糯米粉，也没有用高汤，省去了摸料的过程，我把这些过程都简化掉，风味没有之前的浓郁，简单版的就是为了大家能够自己在家快速制作，享受美味。
【辣白菜】
材料： 1颗中等大小的白菜，一把韭菜，四个红辣椒，一个大葱，1杯海盐，芝麻
调料: 1杯辣椒粉、半个洋葱、半个梨、10瓣大蒜、1小块姜、1/2杯鱼露、3勺虾酱、2勺青梅汁
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【制作流程】
第一步：准备大白菜，大白菜用一整颗，去掉周围烂叶子保留好的备用，然后用刀在白菜的根部切一刀，用力的撕开，这么做的目的是可以减少碎叶子，保持白菜叶的完整，然后把白菜叶切成小块，这么做的目的是省去抹酱的步骤。
第二步：腌白菜去水分，这个步骤相当重要，有人私信我说，阿郎怎么我做的辣白菜这么多水啊，不用想肯定是这一步出现问题了，一定要腌到位，大盆里面加入1.5升水放入1杯海盐，搅拌至盐化开，然后放入大白菜开始腌制，腌制最少40分钟到1个小时，时间一定要够，这一步一定要舍得放盐，我用的是海盐，颗粒大盐分高，如果你是用细盐，我建议你多放点 ，20分钟或者是半小时的时候搅动一下白菜，上下翻动。
