10月8日，寒露。到了寒露，就代表着季节开始进入冬季了。而广东的冬天，却似乎并没有那么快到来。虽然冬天还在路上，但广东各地的菜心却已经陆陆续续开始上市了。

菜心，是广东人最喜欢的蔬菜之一。家常菜以白灼、净炒、火锅等简单的吃法，最能体现出菜心的美味。

新上市的菜心，都是赶着季节上市的，抢鲜可以卖个好价钱。这时候的菜心，“心”还没有正式形成，叶子会比较多（大棚种植的菜心常年有卖，而现在这个季节上市的菜心，才是按照自然农法种植生长的，符合菜心的自然生长规律，用广东人的话来说：有菜味）。为了尝鲜，大多数广东人还是会踊跃购买的。

新出的菜心叶子比较多，清洗的时候就应该要仔细一点了。在叶子与菜梗的连接部位，常常会藏有泥沙等脏东西，下面我们就一起来看看，怎样才能把一棵菜心洗得更干净。

一棵菜心，从表面上来看十分干净。广东人炒菜心，很多人喜欢整棵炒。特别是酒楼、饭店的厨师，将洗好的菜心用手一抓，分量刚刚好，出锅正好一碟（广东人叫一碟比较顺口）。

在菜叶与梗的连接处，其实是很容易藏污垢的。下图的第一片叶梗连接处，看起来有点脏。

我们再换一个角度看看，里面有一点脏东西，如果直接用清水冲洗，也不容易冲干净。