4.准备一把大蒜，切成蒜泥，放在盆里备用，5分钟以后取出蒸好的茄子。

5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，把油烧热后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒肉末不容易粘锅，倒入肉末翻炒，肉末沱在一起的，用勺子打散翻匀，把肉末炒至发白，炒出猪油味道才香。

6.倒入蒜末，快速翻炒，加入老干妈豆豉30克，翻炒出红油，加入一滴老抽，上一下底色加入白糖2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，翻炒化开调料，把老抽的颜色炒匀。

把炒好的肉末均匀地倒在蒸好的茄子上面。