中国的饮食文化传承已久，很多饮食已经走出国门成为中华美食的代表，很多外国人不远万里来到中国只为一睹美食风采，其中要说对外国人吸引力最大的那就是火锅了，一说起中国的火锅文化，很多外国人就会竖起大拇指！尤其是重庆火锅，在中国的火锅餐饮市场上，几乎占据了半壁江山。

山城造就重庆火锅

重庆这座城市面朝嘉陵江背靠大山，没有平原耕地，山路陡峭，所以才有全国独此一处的奇景：停在8楼的2路公交。由于地理位置原因，更多的货物是走水路而来，也有不少货物要依靠水路顺流而下。卸船搬货，豪爽又耿直的码头文化与重庆传统的农耕文化多有不同，自然也造就了这个城市不一样的饮食风情。

在重庆有大大小小数十个码头，这些码头每天都有来自四川和贵州等地的牛羊运过来，于是在码头周边就有很多店铺用来宰*这些新道的鲜活牛羊，宰*后的鲜肉自然是卖给了城里的钟鸣鼎食之家，而剩下的内脏就被码头上的棒棒们带回家制作成了重庆火锅，所以重庆火锅之前也被称为毛肚火锅。

九宫格的来源

说起重庆老火锅的九宫格锅，往往会给人高大上的感觉，还成为了重庆火锅的鲜明标志。但事实上，上个世纪六七十年代的重庆餐饮店里，也只有几家火锅店，那个时代物资紧张，食客往往点上几盘菜在最靠近自己的格子了涮涮，然后吃上一大碗米饭，过一过麻辣瘾。

改革开放后，人们的生活水平提高了，在店里面吃火锅的人也就多了，火锅也就慢慢兴盛起来了。一张八仙桌，四面坐的都是陌生人，每人面前两道格，最中间一道不能刷菜，用作放香料使用。四方人各不相干，大家谈天侃地，吃完就走，也不换锅底，火锅底料便一熬再熬，造就了极富特色的重庆火锅。

总的来说，九宫格是当年食物匮乏的市井产物，也是那个时代味美而廉价的记忆。现如今全国大大小小的火锅店为了更加切合主题，纷纷砌起水泥桌台、摆起了长条板凳，桌中架上了九宫格火锅。

九宫格的现实意义

其实九宫格打通了底部是为了让滚烫的汤汁互通，这样就不会出现某一个格子的汤干了，而其他格子的汤满到溢出来的情况。现在的九宫格与过去的不一样，中心格也不再单独放香料了，作为火力最旺盛的一格当然得好好利用，用来烫毛肚、鸭肠、肥牛等这些易熟的食物，一般烫个10~15秒就可以捞起来吃了，恰到好处口感鲜嫩。最后结束的时候就将青菜倒入这个格子烫着吃，解油腻。

有喜欢吃火锅的小伙伴吗？你们有什么看法呢？