阿伟说美食：大家好，上一期的文章给大家来了一道硬菜红烧羊肉，是不是很简单易学。今天呢，给大家带来一道历史悠久的名菜，宫保鸡丁。这道菜有很多的由来，这里阿伟就说一个比较靠谱的，清朝时期，有个叫丁宝桢的，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一直很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜，据说在山东任职时，他就命自家厨师制作“酱爆鸡丁”等菜，吃起来很合胃口，但是那时候这个菜不怎么出名。后来调任四川总督后，每次遇到宴客，都会让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，吃完很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，最后其家厨烹制的炒鸡丁，就被世人称为“宫保鸡丁”听完这个故事，是不是很有冲动立马做一道宫保鸡丁品尝下。好了，现在我们就进入制作环节。

宫保鸡丁

第一步：我们需要准备的食材有鸡脯肉、大葱、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、酒鬼花生、豆瓣酱、料酒、红米椒、淀粉、盐、糖、味精、味极鲜，醋。一共16样食材，准备好我们就可以开动了。将黄瓜，胡萝卜，红米椒切丁，大蒜切片，葱白切丁，与酒鬼花生一切待用。

第一步

第二步：将新鲜鸡脯肉洗净，然后切成均匀的肉丁，盛入小碗中并调入料酒，盐，味精，鸡蛋清，生淀粉抓匀腌制半小时。

第二步

第三步：锅中倒油至七分热，然后倒入鸡丁不断翻炒，然后将炒熟的鸡丁盛出，并锅里留底油，倒入红米椒，蒜片，葱丁煸香，再倒入豆瓣酱煸炒出红油。